פיג'ואדה

פיג'ואדה

ל- 10 מנות/סועדים

חומרים:
1 ק"ג שעועית שחורה
2 עלי דפנה
1 ליטר ציר עוף
5 גרגירי פלפל שחור
5 גרגירי פלפל אנגלי
5 גר' טימין קצוץ
3 גזרים
2 בצלים שלמים
3 שורש סלרי
1 רגל עצם בקר (לא גדולה)


אופן ההכנה:
שופכים את השעועית למסננת ושוטפים היטב במים קרים. לאחר שטיפת השעועית מכניסים לקערה ומשרים במים. (כמות המים שצריכה להיות היא 1/3 שעועית ו– 2/3 מים).
מכניסים את הכל לקערה ומשרים 24 שעות במקרר. לאחר ההשריה מוציאים את השעועית שוב למסננת ושוטפים אותה.

תחילת הבישול:
מכניסים לסיר את השעועית ביחס של 1/3 שעועית, 1/3 ציר עוף ו– 1/3 מים, מגיעים לרתיחה על אש גבוהה ומוסיפים 2 עלי דפנה.
עוטפים בחיתול בישול 5 גרגירי פלפל שחור, 5 גרגירי פלפל אנגלי, 5 גר' טימין, 3 שורש סלרי ומכניסים לסיר.
לאחר רתיחה על אש נמוכה מאוד יש להוסיף את ה-3 גזרים, 2 בצלים ולהשאיר על אש נמוכה במשך 5 שעות (יש להוסיף מים לפי הצורך כך שהשעועית תהיה כל הזמן מכוסה במים). מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם רק לאחר כ– 5 שעות בישול.
מוציאים את החיתול והמתכון מוכן.

אופן ההגשה:
מומלץ להגיש על אורז אסיאתי.